又到一年開學(xué)季,為切實(shí)保障廣大師生的飲食安全,嚴(yán)防校園食品安全事故發(fā)生,饒河縣市場(chǎng)監(jiān)管局就春季學(xué)期校園食品安全提示如下:

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任各學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,壓實(shí)校長(zhǎng)(園長(zhǎng))食品安全第一責(zé)任人責(zé)任,按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員,落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制,落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度。

二、全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面檢查、清潔,確保加工場(chǎng)所天花板和墻壁無(wú)剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等,排水溝通暢,“三防”設(shè)施齊全并運(yùn)行正常,進(jìn)一步完善鼠害防治措施,保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷藏冷凍設(shè)施、消殺設(shè)備等運(yùn)轉(zhuǎn)正常,對(duì)加工用具、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔,對(duì)食品庫(kù)房進(jìn)行全面檢查,及時(shí)清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品及原料。

三、加強(qiáng)從業(yè)人員管理全面檢查食堂從業(yè)人員的健康證明,確保所有人員持有效健康證上崗。加強(qiáng)從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè),落實(shí)晨檢制度并做好記錄。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員以及從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)和崗位技能操作培訓(xùn)考核,明確食品安全責(zé)任。敦促?gòu)臉I(yè)人員注意身體健康,保持個(gè)人衛(wèi)生,規(guī)范佩戴口罩,穿戴整潔的工作衣帽并保持良好的工作狀態(tài)。

四、規(guī)范食材采購(gòu)貯存從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,留存供應(yīng)商資質(zhì)文件、購(gòu)物憑證及有關(guān)產(chǎn)品合格證明文件,并做好入庫(kù)查驗(yàn)和記錄;分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品;嚴(yán)格按照食品安全溫度要求貯存食品;貯存散裝食品時(shí),標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容;遵循先進(jìn)、先出、先用的使用原則。

五、規(guī)范加工制作過程規(guī)范加工操作。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度;嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

六、嚴(yán)格食品留樣嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。留樣盒要及時(shí)清洗消毒,每餐次的食品成品均需留樣,留樣量不少于125克,并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣人等信息,以備追溯和查驗(yàn)。

七、規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)范要求開展餐飲具清洗、消毒工作,設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池或設(shè)備,并使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清洗、消毒劑。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中,鼓勵(lì)有條件的學(xué)校配備熱力高溫洗碗機(jī),建設(shè)與供餐規(guī)模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

八、制止餐飲浪費(fèi)行為根據(jù)在校師生需求,科學(xué)合理設(shè)置菜單,開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育,引導(dǎo)學(xué)生按需用餐,踐行“光盤行動(dòng)”理念,自覺抵制食品浪費(fèi)行為,形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

校園食品安全無(wú)小事,請(qǐng)各學(xué)校、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商高度重視,以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施,共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。

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